Kochkäse selbst gemacht

Den Trockenquark und das Natron in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer 10 min. cremig rühren. Diese Masse 2 bis 3 h im Warmen stehen lassen. Die Masse im Wasserbad erwärmen, dazu Wasser in einen nicht zu großen Topf geben, erhitzen und Schüssel drauf stellen. Der Trockenquark wird langsam flüssig. Jetzt unter langsamen rühren die Milch, Butter, das Crème fraîche, den Harzer fein geschnitten und den Schmelzkäse zufügen, 1 Teelöffel Salz, etwas Kümmel und 1 Eigelb zugeben. Falls die Kochkäsemasse noch zu steif ist eventuell noch etwas mehr Milch dazugeben. Wer es lieber milder im Geschmack mag, den Harzer-Käse weglassen.

Gebrannter Schichtkäse

Den Schichtkäse mit einem Messer mit scharfer, dünner Klinge vierteln. Dazu die Klinge vor dem Schneiden in warmes Wasser tauchen. Die Struktur des handgeschöpften Schichtkäses soll erhalten bleiben. Die einzelnen Schichtkäsewürfel auf einen feuerfesten Teller setzen und auf der Oberseite gleichmäßig dick mit Puderzucker oder Rohrzucker bestäuben. Den Zucker mit einem Gasbrenner karamellisieren und erkalten lassen. Es soll sich ein Spiel aus der Säure und Cremigkeit des Schichtkäses einerseits und der Süße und kristallinen Härte des Karamells andererseits ergeben.

Obatzda

Zutaten für 2 Personen

Die Butter in eine kleine Schüssel geben und weich rühren. Die anderen Zutaten hinzufügen und glatt rühren. Zum Schluss dann Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel nach Bedarf zugeben.

Kräuterbratlinge

Zutaten für 4 Personen

Schichtkäse mit einem Tuch ausdrücken. Mit Mehl, Eigelb, Kräutern, Tabasco und Salz verrühren und abschmecken. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Butter in einer Pfanne erhitzen und pro Bratling 1 Esslöffel Quarkmasse in die Pfanne geben, etwas flachdrücken und nacheinander 16 Bratlinge goldgelb backen.

Frikadellen
mit Käsefüllung

Zutaten für 4 Personen

Knoblauch und 1 Zwiebel schälen, Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln. Alles fein hacken, in 1 EL Öl andünsten, abkühlen lassen. Mit Hack, Salz und Pfeffer verkneten. Den Backofen auf 220° C(Umluft 200° C) vorheizen. Die Datteln entkernen und in dünne Streifen schneiden, die Hälfte des Schichtkäses in 4 gleich große Stücke teilen.

Den Fleischteig achteln, zu flachen Küchlein formen. 4 Küchlein mit Käse und Datteln belegen, mit je 1/2 TL der Gewürze, Salz und Pfeffer bestreuen. Übrige Küchlein darauf legen, die Ränder festdrücken. Übriges Öl und die Frikadellen in einen Bräter geben. Restliche Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Beides um die Frikadellen verteilen. Restlichen Käse grob würfeln und darüber streuen. Mit übrigen Gewürzen, Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen in der Mitte etwa 15 min. braten.

Erdbeer-Eierlikör-Käse-Dessert

Zutaten für 4 Personen

Den Schichtkäse mit Milch, Eigelb, Vanillezucker und Eierlikör verrühren. Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf vier Dessertschalen verteilen. Die Käsecreme darauf geben und mit je einem Löffelbiskuit garnieren ... oder einfach mal unseren Schichtkäse pur mit frischen Früchten oder Rote Grütze probieren. Lecker!

Schichtkäse Soufflé

Zutaten für 4 Portionen

Ein tiefes Kastenbackblech ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen und im Ofen bei 180° C auf mittlerer Schiene vorheizen. Eier sauber trennen. Eigelb mit dem Sahneschichtkäse und dem Puderzucker glatt rühren. Eiweiß mit der Speisestärke und dem Vanillezucker cremig rühren und nach und nach unter die Schichtkäse-Eigelb-Mischung heben. Souffléförmchen mit der weichen Butter einfetten, mit ein wenig Kristallzucker bestäuben und zu drei Viertel füllen. Die Förmchen im vorgeheizten Wasserbad im Ofen ca. 25 min. backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Asendorfer
Buttermilch Waffeln

Zutaten für 4 Personen

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier gut schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und löffelweise unter die Butter-Eiermasse geben, die Asendorfer frische Buttermilch solange zugeben, bis ein glatter Teig entsteht.

Heidesand-Kekse

Zutaten für 4 Personen

Die Butter im Topf zerlassen und bräunen. Eine Stunde kaltstellen. Erkaltete Butter, Zucker, Vanillemark, Salz und 2 EL Asendorfer Sahne verrühren. Mehl und Backpulver unterkneten. Teig in 3 cm dicke Rollen formen, diese in braunen Zucken wälzen, in Frischhaltefolie wickeln und 2-3 Std. in den Kühlschrank legen. Rollen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 15 min. bei 175 °C goldgelb backen.

Schichtkäse-Torte

Zutaten für eine Torte

50 g Zucker, die Butter und 150 g Mehl zu einem Mürbteig verrühren und eine 24er Kuchenform auslegen. Für die 1. Füllung 1 kg Schichtkäse, 6 Eigelb, 200 g Zucker, 60 g Weizen-Puder und etwas Zitronenschale verrühren, auf den ungebackenen Mürbteig geben und ca. 20 bis 30 min bei 200° C backen, der Kuchen bekommt etwas Farbe. In der Zwischenzeit Füllung 2 vorbereiten: Dazu 200 g Sahneschichtkäse, den Sauerrahm, 60 g Zucker und 20 g Weizen-Puder und etwas Zitronenschale verrühren. Diese auf die angebackenen Masse geben und die Form auffüllen und noch mal ca. 15 min. backen.

Käsekuchen mit Schichtkäse

Zutaten für 6 Portionen

Für den Boden das Mehl, das Backpulver, das Ei, 65 g Butter und 65 g Zucker in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Springform ausfetten und den Teig gleichmäßig verteilen und am Rand ca. 1-2 cm den Teig hocharbeiten. Mit der Gabel mehrmals in den Teig stechen. 750 g Schichtkäse in ein Handtuch geben und die Flüssigkeit rausdrücken.

Dann in eine Schüssel geben. Dazu je nach Geschmack bis zu 200 g Zucker und 125 g zerlassene Butter geben, kurz durchrühren. Puddingpulver dazu und anschließend unter Rühren die Milch dazu geben. Mit dem Mixer noch 2 Minuten auf höchster Stufe rühren und auf den Teig gießen. Im Anschluss bei 190° C ca. 60 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher lässt sich überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. Dazu einfach in die Mitte stechen. Bleibt nichts an dem Zahnstocher hängen, ist der Kuchen fertig. Ansonsten noch 10 min. weiterbacken.